Zu welcher Käsegruppe zählt Grünländer Käse? Grünländer Käse hat in der fettfreien Käsemasse rund 58% Wasser und gehört somit zur Kategorie „Schnittkäse“. Die Einteilung in eine Käsegruppe erfolgt nach der noch vorhandenen Wassermenge in der fettfreien Käsemasse. Je mehr Wasser enthalten ist, desto weicher ist der Käse.

Welche Fettstufe hat Grünländer Käse? Alle Grünländer Sorten bis auf Grünländer Leicht enthalten rund 48% Fett i.Tr. und haben einen absoluten Fettgehalt von knapp 29%. Somit gehören sämtliche Grünländer Sorten der Vollfettstufe an. Grünländer Leicht hat 30% Fett i.Tr., umgerechnet 17% Fett absolut, und ist somit eine Dreiviertelfettstufe. Die Angabe Fett i. Tr., die sich auf den Käseverpackungen befindet, ist die Abkürzung für „Fettgehalt in der Trockenmasse“. Sie besagt, wie hoch der Fettanteil des Produkts in der wasserfreien Käsemasse ist. Da während der Käsereifung und -lagerung Wasser verdunstet und der Käse leichter wird, würde sich der prozentuale Fettanteil ständig verändern. Deshalb bezieht man den Fettgehalt im Käse nicht auf einen absoluten Wert, sondern auf die Trockenmasse, also auf ein Stück Käse ohne jeglichen Wasseranteil.

Was ist eine Brotlaibform und was bedeutet Folienreifung? Grünländer Käse erhält seine typische Form, die so genannte Brotlaibform, durch die Reifung in einer speziellen Folie. Diese erlaubt es dem Laib, sich nach oben auszudehnen, wodurch die charakteristische Wölbung entsteht. Auch bekommt jeder Käse von Anfang an genügend Zeit, sich individuell zu entfalten. Dadurch sehen Wölbung und Löcher bei jedem einzelnen Käse etwas anders aus. Die besondere Reifung sorgt aber nicht nur für das individuelle Aussehen. Aufgrund der Folie bildet sich beim Grünländer keine Rinde, was ihm eine durch und durch saftige Konsistenz verleiht. Zudem schützt sie den heranreifenden Käse vor äußeren Einflüssen, wodurch sich der spezifische Geschmack und die hervorragende Qualität besonders gut entwickeln können.

Wie kommen die Löcher in den Grünländer Käse? Von Anfang an bekommen die Käselaibe genügend Zeit, sich individuell zu entfalten. Dadurch hat der Käse die nötige Ruhe für den Reifungsprozess und die Herausbildung seiner kirschkern- bis walnussgroßen Löcher. Während dieser Zeit bauen die Käse-Kulturen Milchzucker und Milchsäure ab, wobei Kohlendioxid entsteht. Da das Gas nicht durch den Teig nach außen entweichen kann, sammelt es sich in unterschiedlich großen Hohlräumen in der Käsemasse an: die Löcher im Käse. Auf diese Weise sowie durch die individuelle Reifezeit sehen beim Grünländer Käse Wölbung und Löcher von Natur aus immer ein wenig anders aus.

Warum ist der Grünländer laktosefrei? Milch enthält von Natur aus circa 4,7 % Milchzucker (= Laktose). Bei der Herstellung von Käse wird der Milchzucker vorerst größtenteils mit der anfallenden Molke bei der Separierung von Käsebruch und Molke ausgeschwemmt. Bei der weiteren Käseherstellung wird die im Käsebruch noch vorhandene Laktose abgebaut, indem sie von Milchsäurebakterien in Milchsäure umgewandelt wird. Während der Käsereifung dauert dieser Prozess an. Käse verliert also mit zunehmender Reifedauer immer mehr Laktose. Wie viel Milchzucker im Käse enthalten ist, hängt damit ganz von der jeweiligen Käsesorte ab. Der Grünländer ist ein Schnittkäse und kann mit einem Laktosegehalt von unter 0,1g/100g als laktosefrei eingestuft werden. Daher kann er von Käseliebhabern mit Laktoseintoleranz genossen werden. Dies gilt für alle Grünländer Schnittkäse, auch für die Sorte Grünländer "Leicht" mit Joghurtkulturen.

Wie viel Calcium enthält Grünländer Käse? Grünländer Käse hat von Natur aus einen hohen Calciumgehalt. Alle Grünländer Sorten – außer Grünländer Leicht – haben einen natürlichen Wert von 850 mg pro 100 g (dies entspricht 106% der empfohlenen Tagesdosis), Grünländer Leicht sogar 1000 mg pro 100 g (125% der empfohlenen Tagesdosis). Damit trägt der Grünländer Käse auf leckere Weise dazu bei, den Tagesbedarf eines Erwachsenen zu decken.

Ist Grünländer Käse für Vegetarier geeignet? Alle Grünländer Käsesorten werden ohne Gelatine oder tierisches Lab hergestellt und sind somit auch für Vegetarier, die Milchprodukte konsumieren, geeignet.

Werden Konservierungsstoffe verwendet? Grünländer bietet natürlichen Käsegenuss. Aus diesem Grund wird aus Überzeugung auf künstliche Zusätze sowie den Einsatz von Konservierungsstoffen und künstlichen Aromen verzichtet.

Wird zur Herstellung tierisches Lab verwendet? Bei der Herstellung aller Grünländersorten wird auf die Verwendung von tierischem Lab verzichtet.

Warum ist Grünländer Käse glutenfrei? Bei der Herstellung der Grünländersorten werden kein glutenhaltiges Getreide oder daraus hergestellte Erzeugnisse verwendet.

Welche Milch wird verwendet? Grünländer Käse wird ausschließlich aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Grünländer bezieht die Milch von Bauern rund um die Molkerei. Zu ihnen pflegt Grünländer ein enges und vertrauensvolles Verhältnis und arbeitet mit ihnen zum Teil schon in der dritten Generation zusammen. Die Milch ist ohne Gentechnik und dank der kurzen Transportwege besonders frisch.

Was bedeutet „ohne Gentechnik“? Ohne Gentechnik heißt bei Grünländer, dass im Käse ganz unverfälscht nur das Beste aus der Natur steckt. Das beginnt bei der Fütterung: Die Kühe der Milchbauern bekommen nur solches Futter zu essen, das auch natürlich gewachsen und nicht gentechnisch verändert worden ist. Auch die verwendeten Zutaten aller sieben Sorten sind ohne Gentechnik. Ein Siegel auf der Packung gibt die Sicherheit, dass Grünländer garantiert kontrolliert ohne Gentechnik ist und die entsprechenden gesetzlichen Bestimmungen einhält.

Muss der Rand bei Grünländer Käse vor Verzehr weggeschnitten werden? Der Rand kann bei allen Grünländersorten mitgegessen werden. Der Grünländer reift in einer speziellen Aromaschutz- und Reifungsfolie, die ihn vor äußeren Einflüssen schützt. Durch dieses besondere Verfahren reift der Grünländer ohne Rinde, was ihm eine durch und durch saftige Konsistenz bis zum Rand verleiht. Die Grünländersorte Räucher hat durch die Räucherung mit naturbelassenem Buchenholz eine dunklere Färbung am Rand. Jedoch kann auch bei dieser Sorte der Rand ohne Bedenken verzehrt werden.

Was heißt Analogkäse? Unter Analogkäse versteht man Käse-Imitate, die nicht oder nur zu einem Anteil aus Milch oder Milchprodukten bestehen. Das Milchfett wird hier durch andere tierische oder pflanzliche Fette ersetzt. Bei unseren Grünländer Produkten handelt es sich nicht um ein so genanntes Käseanalog, sondern um Schnittkäse, der zu 100 % aus Kuhmilch hergestellt wird. Alle unsere Produkte werden gemäß dem deutschen bzw. europäischen Lebensmittelrecht produziert und deklariert. So genannte Käseanaloge bzw. Käseimitate werden nicht eingesetzt!

Bei einigen Sorten steht Käsezubereitung. Was ist das? Nach der Käseverordnung müssen Käsesorten mit Zugabe von geschmacksgebenden Lebensmitteln wie z.B. Paprika oder Tomaten die Bezeichnung Käsezubereitung tragen. Anders als bei "Käse-Imitaten", wo Milchbestandteile ersetzt werden, bleibt die Käsezubereitung ein natürliches Produkt.

Kann man Produkte bei Ihnen erwerben? Es ist leider für Verbraucher nicht möglich, Produkte direkt bei uns zu bestellen. Grünländer-Produkte sind aber in den meisten Handelsunternehmen erhältlich, auch in Ihrer Nähe. Darüber hinaus bieten wir in Heimenkirch einen Werksverkauf an. Unsere Öffnungszeiten: Donnerstag 07:30 Uhr bis 17:00 Uhr. Fällt der Donnerstag auf einen Feiertag, dann ist der Hochland-Käseladen bereits am Mittwoch geöffnet.