Zubereitung 
des „Rübenfeld“-Toppings: 
Vom Rettich und den Karotten das Grüne sowie die Wurzel entfernen. Rettich und Karotten schälen, in feine Streifen reiben. Karotten- und Rettichstreifen getrennt in ein Sieb geben und den Saft heraus drücken. Die Karottenstreifen mit etwas Zitronensaft marinieren, damit sie nicht braun werden. Alfalfa-Sprossen auf einem Schneidebrett grob hacken. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Alles mit der Feigensenf-Sauce vermischen.

 Zubereitung der Brote:
Zwei Brotscheiben zu Dreiecken halbieren und zur Seite legen. Die übrigen Brotscheiben mit etwas Almette Kräuter bestreichen, mit einem Blatt Lollo bianco belegen, darauf je zwei gerollte Scheiben Käse Grünländer Mild & Nussig legen. 1 Esslöffel „Rübenfeld“-Topping auf dem Grünländer Käse verteilen. 
Einige Sonnenblumenkerne darüber streuen. Mit Schnittlauchhalmen dekorieren. Pro Brot eine halbierte Brotscheibe auflegen 

Zutaten für das
„Rübenfeld“-Topping:
1 kleine Karotte
1 kleiner Rettich
Alfalfa-Sprossen
Einige Schnittlauchhalme
Einige Spritzer Zitronensaft
1 TL Feigensenf-Sauce
1 EL Sonnenblumenkerne

Zutaten für 4 Brote: 
6 Scheiben Sonnenblumenbrot
100 g Almette Kräuter
4 Blätter Lollo bianco
8 Scheiben Käse Grünländer Mild & Nussig